Clasificacion de fuentes

Nombre del sitio / Autor	Buscador a través del cual se realizó la búsqueda	Breve descripción del contenido / Registro del tema o subtema	Idea principal	Fecha de consulta / Dirección electrónica/ Citas textuales y referencia bibliográfica en formato APA
Redalyc.org/ Ivelio arispe; María Soledad Tapía	Google Academy	INOCUIDAD Y CALIDAD: REQUISITOS INDISPENSABLES PARA LA PROTECCIÓN DE LA SALUD DE LOS CONSUMIDORE	La inocuidad de los alimentos es un aspecto fundamental de salud pública y elemento esencial para la gestión de la calidad total, por lo cual es tema de alta prioridad para todos los países y gobiernos	04 de junio del 2020 / https://www.redalyc.org/pdf/1992/199216580008.pdf/ La inocuidad es definida por la Real Academia de la Lengua Española como el carácter de ser inocuo o sea que no cause daño, aunque para algunos autores (Martínez et al., 2005)/ MARTÍNEZ, R. 2005. «Deterioro de los productos pesqueros por efecto de los microorganismos». En: Memorias del Curso Taller Internacional «Alimentos de Origen de la Pesca y Acuicultura, Un Reto para el Futuro». Porlamar (Venezuela): FAO, noviembre 2005
Fao.org / FAO	Fao.org	Food safety in time of COVID-19	Specific information about the virus responsible for COVID-19 is and remains scant; however, the behaviour and characteristics of the virus can be predicted based on data from similar viruses such as those responsible for Severe Acute Respiratory Syndrome (SARS) and Middle East Respiratory Syndrome (MERS).	​04 de junio del 2020 / http://www.fao.org/documents/card/es/c/ca8623en/ /FAO. 2020. Food Safety in the time of COVID-19. Rome.
Alfredo Rodríguez Matos; Emilio Guzmán Torres; Armando Escalona Rosabal; Mario Otero Fernández	Google academy	Peligros biológicos e inocuidad de alimentos	Los peligros biológicos pueden presentarse en cualquier etapa de la cadena alimentaria como consecuencia de errores en los procedimientos de manipulación o de procesado.	04 de junio de 2020/ https://www.redalyc.org/pdf/636/63612657008.pdf / Hammer (1999) indica que las enfermedades de transmisión alimentaria provocadas por alimentos contaminados constituyen el mayor peligro actual para la salud al nivel internacional dado que los productos alimenticios representan la fuente principal de riesgo respecto a los agentes químicos y biológicos, y afectan a todos los países prescindiendo de su nivel de desarrollo. /Hammer,W.C.K. (1999). Situación actual del comercio alimentario, incluidos los problemas relacionados con la calidad e inocuidad de los alimentos. Conferencia sobre Comercio Internacional de Alimentos a partir del Año 2000: Decisiones basadas en criterios científicos, armonización, equivalencia y reconocimiento mutuo. Melbourne, Australia, 11-15 de octubre de 1999. p. 1-6
OIRSA/ OIRSA	RefSeek	Manualidad de introduccion a la inocuidad alimentaria	La inocuidad es la característica intrínseca de un alimento de no causar daño al ser ingerido como está indicado.	04 de junio de 2020 / https://www.oirsa.org/contenido/2019/Manual%20de%20Introduccion%20a%20la%20Inocuidad%20de%20los%20alimentos%20-%20OIRSA.pdf Barragán, H. ed.: Fundamentos de Salud Pública, La Plata, 2007, 672 pp.
Aleida González González Crescencia Iribe Andudi Domínguez Ivette Martell-González	Scielo	Análisis de peligros y puntos críticos de control en una planta de helados	Debido al desarrollo de la industria alimenticia se hace necesario en las instalaciones de este sector incentivar el cumplimiento de los requisitos del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control	4 de junio del 2020 / http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1815-59362015000100005&lang=es / La creación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) tiene fundamentos científicos, carácter sistemático y permite identificar, evaluar, controlar peligros específicos y medidas para su control en función de la inocuidad de los alimentos / ONN NC: 455: 2006.Manipulación de los Alimentos. Requisitos Sanitarios Generales, Manipulación de los Alimentos. Requisitos Sanitarios Generales, La Habana, ONN, 2006
Fideicomiso de Riesgo Compartido	Google	Calidad e Inocuidad presente en los productos del Campo Mexicano	El concepto de  calidad se basa en tener una excelente creación, fabricación o procedencia de los productos	4 de junio del 2020 / https://www.gob.mx/firco/es/articulos/calidad-e-inocuidad-presente-en-los-productos-del-campo-mexicano?idiom=es
Mariana Denise Caudel Medrano, Ofelia Yadira Lugo Melchor	ciatej	La importancia de la inocuidad y trazabilidad alimentaria	La inocuidad alimentaria, se define como la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan	4 de junio del 2020 https://ciatej.mx/el-ciatej/comunicacion/Noticias/La-importancia-de-la-inocuidad-y-trazabilidad-alimentaria/116 La Organización Mundial de la Salud ha propuesto 5 pasos clave para asegurar la inocuidad de los alimentos desde casa, con el propósito de disminuir en la mayor manera posible, cualquier factor de riesgo/ Organización Mundial de la Saludo. Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos. 2007
Fernando Kleeberg-Hidalgo	Revista ulima	El HACCP y la ISO 22000 : herramienta esencial para la inocuidad y calidad de los alimentos	El conocimiento del manejo de los alimentos fue, es y será muy importan te en el día a día del ser humano. Los alimentos son de origen animal, vegetal y mineral	4 de junio del 2020 / http://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/610
Carmen E. Mercado	Google academy	Los ámbitos normativos, la gestión de la calidad y la inocuidad alimentaria: una visión integral Agroalimentaria	Las crisis alimentarias de la década de 1990 y el aumento de las enfermedades trasmisibles por alimentos evidenciaron las dificultades de los sistemas de control sanitario para hacer frente a cambios demográficos, de consumo y técnicas intensivas de producción, transformación y conservación de alimentos	4 de junio de 2020 / https://www.redalyc.org/pdf/1992/199216580009.pdf  / La calidad de los alimentos es una característica compleja que determina su valor o aceptabilidad para el consumidor. Abarca atributos negativos como el estado de descomposición, contaminación con suciedad, decoloración y olores desagradables, y atributos positivos, como origen, color, aroma, textura y métodos de elaboración de los alimentos (OMS/FAO, 2003). / ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN, FAO. 2003a. Estrategia de la FAO Relativa al Enfoque de Calidad e Inocuidad de los Alimentos Basado en la Cadena Alimentaria: Documento Marco para la Formulación de la Futura Orientación Estratégica. Comité de Agricultura. 17° Período de Sesiones. Roma: FAO.
González-Muñoz, Yuniesky; Palomino-Camargo, Carolina Esthela	Goolgle academy	Acciones para la gestión de la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos en un restaurante con servicio bufet*	Las enfermedades transmitidas por los alimentos constituyen una afectación grave para la salud del consumidor y la imagen de los restaurantes	4 de junio del 2020 https://www.redalyc.org/pdf/545/54523558009.pdf